На фото приготовані мною карасі під сметаною, які були спіймані особисто мною. На фото страва виглядає навороченою, але насправді, всі ці помідори і лимони взагалі там нафіг не потрібні, оскільки запечений до золотистої і хрусткої скоринки «риб» – вже сам по собі шедевр. І про те як цей шедевр приготувати і піде мова в цій статті!
Інгредієнти
- Карасі – скільки наловите, але щоб вони увійшли одним шаром на деко.
- Сметана (чим жирніша, тим краще) – 300гр.
- Ріпчаста цибуля – 4 головки
- Зелень петрушки та кропу – по 2 столових ложки
- Зелена цибуля – 1 невеликий пучок
- Вершкове масло – 100 гр.
- Сіль, чорний перець
На сайті https://bestrecept.kyiv.ua/ є рецепт приготування цих чудових риб у сметані, які ловляться і запікаються в духовці на деку під сметаною на шарі зі шматочків ріпчастої цибулі. Власне нічого складного в приготуванні немає, але якщо хто не знає як приготувати цю рибу подібним чином, тому рецепт буде напевно корисним.
У кожного, хто хоча б одного разу пробував скуштувати карасів у сметані, у пам'яті залишилися і золотава скоринка, і запаморочливий аромат, і хрускіт плавничків… Відповідно, при приготуванні свого улову я намагався досягти єдності цих трьох показників. Так, мало не забув! Ще одним критерієм – є відбір екземплярів, які використовуються для запікання. Не буду нав'язувати свою суб'єктивну думку, але я глибоко переконаний, що що меншими будуть рибини, то смачнішою буде підсумкова страва за їх участю. Ну все, описую як будемо готувати!
Рибу чистимо та потрошимо (саме в такій послідовності). Під час потрошіння потрібно дуже ретельно знімати в черевці риби і все зайве, інакше запечена підсумкова страва може вийти з гірчинкою.
Потім потрібно на кожній почищеній рибці зробити поперечні надрізи частотою близько 0,3 см, для того щоб перерізати кісточки вздовж хребта, які завжди норовлять під час поїдання карасів встромитися в горло. Міра ця додаткова, оскільки саме під час запікання невеликих особин гіпотетично можна домогтися такого стану, коли риба пропечеться повністю, але оскільки гіпотеза, як правило, далека від практики, то не лінуємося і нарізаємо рибу.
Всю почищену і нарізану рибу складаємо в тазик, і посипаємо її невеликою кількістю солі та чорним меленим перцем, після чого даємо їй у такому стані злегка просолитися і насититися ароматом чорного перцю.
Дрібно нарізаємо всю зелень, і перекладаємо її в глибоку тарілку,
Заливаємо зелень сметаною,
Трохи солимо і перчимо сметану за смаком з урахуванням того, що рибу нашу ми вже трохи раніше солили і перчили,
Ретельно перемішуємо сметану із зеленню, і приблизно в цьому самому місці отримуємо все необхідне для приготування нашої майбутньої страви.
Вивалюємо всю сметану до карасів,
І дуже ретельно перемішуємо рибу рукою, намагаючись, щоб сметана із зеленню опинилася в черевці кожної рибини,
Потім, намазуємо деко дуже товстим шаром вершкового масла, для чого, мало потрібно використовувати для цієї мети близько кімнатної температури,
Нарізаємо кільцями товщиною приблизно по 0,5 см. вся ріпчаста цибуля,
Викладаємо кільця цибулі на дно дека, а зверху викладаємо наших карасів у сметані, намагаючись, щоб риба лягла на кільця цибулі,
Викладаємо подібним чином усю рибу, після чого, деко з ними відправляємо в попередньо розігріту до 200 градусів духовку, приблизно на 30-40 хвилин,
… Приблизно через 30 хвилин усі рибини будуть вкриті ось такою золотистою скоринкою, і щоб вона стала ще більш золотистою і хрусткою, дуже рекомендую полити рибу соком, що утворився під час готування, і відправити рибу назад у духовку,
І запікати карасів у сметані ще хвилин 20-30 до утворення запеченої скоринки. Час і температура звісно ж вказані приблизно, тут головне не прогавити той момент, коли риба перестає запікатися і вже починає горіти, тому моя порада – від духовки краще не відходити!
Готові карасі відразу ж подаються на стіл і поїдаються з хлібом. Те, що зображено на цій фотографії, а саме, додаткові прикраси – були виключно зроблені з метою прикрасити фото підсумкової страви, і повірте, вони там нахрін не потрібні! Єдине, що там дійсно буде доречним, це ріпчаста цибулька, яку можна зібрати з низу дека. Смачного!
Карасі в сметані відео рецепт
Пропоную також ознайомитися з відео майже цього ж рецепта.