Фото знаменитого шніцеля Кордон Блю приготованого з курячого філе. Цей шніцель за способом свого приготування дещо схожий на приготовану мною раніше київську котлету, однак тут як начинку використовують не зелене масло (суміш вершкового масла з часником і рубаною зеленню), а скибочки шинки та сиру. Також як і київський побратим, Кордон Блю панірується і смажиться у фритюрі. Весь процес приготування котлети зображеної на фотографії я описав тут.
На два шніцелі Кордон Блю
Інгредієнти
- Куряче філе – 2 шт.
- Шинка – 2 кружки;
- Сир – 60 гр.;
- Яйце куряче – 2 шт.
- Борошно – 80гр.
- Панірувальні сухарі – 1 склянка;
- Рослинна олія – 1 склянка;
- Лимон, свіжі помідори та зелень (для подачі);
- Сіль, свіжомелений чорний перець – за смаком;
Рецепт одного з найсмачнішого шніцеля, який цього разу, робилася з курячої грудки. Куряче філе відбивається, після чого в нього загортається шинка і сир, далі, шніцель панірується в борошні, яйці, сухарях і смажиться до золотистої скоринки у фритюрі.
Кордон Блю – це шніцель (з телятини, свинини або курки), який начиняється шинкою і сиром, панірується і обсмажується у великій кількості рослинної олії (або у фритюрі). Сьогодні я пробував готувати цей знаменитий шніцель зі звичайної курячої грудки, ну а нижче наводжу фотозвіт того що вийшло і як відбувався процес його створення.
Куряче філе миємо, просушуємо, зрізаємо плівки та все зайве (включно з малим філе),
Розрізаємо філе рівно посередині «метеликом», т.е. не дорізаючи один край філе, щоб його потім можна було розгорнути,
Розгортаємо куряче філе і злегка відбиваємо його «відбивним» молотком, намагаючись при цьому не порвати наш майбутній шніцель Кордон Блю,
Далі, солимо курку і перчимо за смаком,
Викладаємо на середину кружок шинки, а на нього – кілька шматків сиру,
Згортаємо Кордон Блю навпіл, таким чином, щоб кружечок шинки згорнувся навпіл і сир опинився всередині шинки, а сама шинка з сиром, відповідно, опинилася всередині відбитого курячого філе,
Злегка відіб'ємо краї шніцеля, щоб вони краще злипалися між собою,
Зіб'ємо в окремому глибокому посуді два яйця, у плоскі страви насиплемо борошно і панірувальні сухарі. До слова сказати – я не рекомендую використовувати покупне панірування, ідеально підходить звичайна хлібна крихта. Такі саморобні панірувальні сухарі робляться дуже просто (див. примітки до цього рецепта).
Тепер нам залишилося панірувати наші Кордон Блю. Гарненько обваляємо шніцель з усіх боків у борошні,
Потім, зануримо його в лізон (збиті яйця),
І нарешті, відправимо в панірувальні сухарі, де
гарненько і щільно запаніруємо наш шніцель з обох боків. Підготуємо аналогічним чином другий шніцель, після чого можна встановити на вогонь глибоку сковорідку або сотейник,
налити в нього рослинну олію (шаром близько 2 см), і щойно олія гарненько нагріється, опустити в нагріту олію шніцель, посмажити його з одного боку близько 3 хвилин,
потім перевернути Кордон Блю, і посмажити його такий самий час з іншого боку, до повної готовності.
Запечений до рум'яної скоринки шніцель одразу після приготування подається до столу гарячим, разом зі свіжими овочами та зеленню. За традицією, до страв, приготованих у паніруванні, ідеально пасують часточки лимона, сік яких витискають на шніцель у процесі їди… Коротше самі розберетеся як їсти цю смачну страву!
Ну а це фотографія приготованого за цим рецептом шніцеля крупним планом. Смачного і удачі в приготуванні описаного вище рецепта Кордон Блю з курки.
Відео рецепт Кордон Блю
Пропоную також переглянути мій власний відеорецепт шніцеля Кордон Блю, який аналогічним чином було приготовано з курячого філе, шинки та сиру.
Примітки до рецепта
Кілька слів про те, як самостійно зробити панірувальні сухарі. Білий хліб нарізаємо тонкими (не більше 1 см) скибочками.) скибками, викладаємо в один шар на деко, запікаємо його близько 1-1,5 години за температури 100 градусів у духовці, потім охолоджуємо отримані сухарі та подрібнюємо їх у блендері на крихту. Робиться це досить таки просто, зрозуміло, якщо є де подрібнити сухарі в крихту (блендер, кухонний комбайн тощо).п.).