Фото строганини з нельми. Одного разу коли ми були з дружиною в гостях у своїх друзів, з'ясувалося, що у них у морозильнику є великий шматок замороженої нельми. Оскільки ми поїхали в гості випивати міцні напої, відразу ж було вирішено робити з цієї царської риби найнатуральнішу страву – строганину. Власне, особливо описувати сам процес приготування строганини я не буду, оскільки суть всього процесу зводиться до правильного зняття шкури з риби та отримання рівної стружки, але хочу зазначити тільки одне – ух як же гарна строганина як закуска під горілочку! Оскільки для приготування строганини не обов'язково мати в наявності таку рідкісну рибу як нельма, можна готувати з інших риб сигових (муксун, північний омуль, чир тощо).), я вирішив що на прикладі нельми, опис приготування строганини може бути комусь корисним.

Інгредієнти

• Нельма – або цілу рибину, або шматок побільше, щоб стружка виходила довшою.
• Сіль, свіжомелений чорний перець

Рецепт приготування строганини, або, як ще іноді називають цю страву – «струганини» з риби. Теоретично, описаним способом можна зробити строганину з великої кількості риб (муксун, північний омуль, чир тощо).), але цього разу я робив її з найбільш придатної для цієї страви риби – нельми. Приготування строганини не займе багато часу, а сама страва, я впевнений, має будь-кому сподобатися.

Спочатку, я хотів було помістити цей рецепт строганини в розділ закуски, але трохи розібравшись, з'ясував, що це ніяка не закуска, а основна страва північної кухні. Як написано у Вікіпедії, строганина популярна в північноросійській, якутській кухні, кухні Комі. Риба подається в сирому замороженому вигляді, і нарізається стружкою. Оскільки нарізана стружкою риба дуже швидко розморожується, її роблять за раз невеликими порціями.

Кілька слів про те, яка риба придатна для приготування строганини. Для цієї страви ідеальним варіантом буде якраз зображена на фото нельма, але також буде непогано використовувати муксуна, північного омуля або чира. Ідеальним варіантом буде риба спіймана взимку, яка після того як її зловили – відразу ж заморозили. Якщо використовується цільна риба, вона має бути випрямленою, з вигнуто-замороженої риби отримати рівну стружку буде або зовсім нереально, або вкрай важко. Якщо рибу розморожували вже, а потім знову заморозили – вона не годиться для приготування строганини. Отже, з цим розібралися, описую як приготувати строганину ща ідеями з https://muhich.shop/.

Приготування строганини

Щойно нельму було витягнуто з морозильника, її для подальшої підготовки потрібно помістити на дерев'яну дошку (вона там не буде сильно інтенсивно розморожуватися), а страву, яку планують використати як вмістилище стружки, навпаки, непогано охолодити, щоб строганина, яку подали на стіл, не надто швидко розморожувалась… Край нельми починаємо відокремлювати гострим ножем. Якщо використовується ціла риба, її потрібно уперти головою в дошку, і тримаючи за хвіст обгорнутий ганчіркою, зрізати шкіру зверху вниз,

Як тільки зверху підрізано достатньо шкіри, її потрібно руками (а що!? деякі умільці це роблять плоскогубцями, що для строганини і нормальних пацанів велике западло) почати знімати. Найголовніше в цьому процесі – знятою має бути тільки шкіра, а підшкірний жирок має неодмінно залишитися, це в строганині один із найбільш ласих шматочків!

Далі, з рибини зрізають плавники (хоча, за – правильним, їх обрубують із туші перед початком приготування строганини),

І… можна приступати безпосередньо до приготування строганини. Спочатку зрізаються красиві рівні стружки зі спинної частини нельми,

Потім, стругаємо рибу з бічної її частини, там де у нельми червонуватий жир. Необхідно отримати тонкі стружки з усієї довжини риби. Звичайно, у нас був лише шматок, а не цільна риба, тому вийшло не зовсім те, але якщо у вас у розпорядженні ціла рибина, з неї можна зняти стружку набагато довшу.

Далі, необхідно для себе визначити, як ви збираєтеся їсти строганину: у класичному варіанті, необхідно приготувати «маканину», яка являє собою суміш солі з чорним свіжомеленим перцем у співвідношенні один до одного. Далі, стружки строганини вмочуються в маканіну і таким макаром вона і поїдається, але ми цього разу вирішили трохи відступити від догми, стружки були покладені в охолоджену тарілку, і просто рясно посипані сіллю,

Після чого, строганину потрібно гарненько поперчити,

І відразу подати до столу, ну, або стіл потрібно перенести до строганини! Їсти потрібно відразу, вже швидко ця страва танути починає.

Ну а це фото строганини зроблене крупним планом. Як я вже писав на самому початку цього рецепта строганина не закуска, а основна страва. Разом з тим, ну дуже вона чудово смакує як закуска до горілочки! Будь здоровий, земляку! Усім смачного та удачі в приготуванні описаного вище рецепта строганини з нельми.

Примітки

Коли будете їсти строганину, не потрібно запихати до рота стружку цілком, так тільки зуби заморозите! Беремо трохи відкушуємо від стружки, обвалюємо шматочок риби в слині, а потім тільки пережовуємо і з'їдаємо!