Це скоріше не рецепт, а лише опис способу гарячого копчення харіуса. Просто на сплав узяв одноразову коптильню з фольги, і вона, як з’ясувалося, дає змогу досягти непоганого результату в копченні харіуса.
Інгредієнти
- Харіус – великий, штук 10
- Одноразова коптильня з фольги (тріска з вільхи йде до неї в наборі) – 1 шт.
- Сіль, чорний перець – за смаком.
Ще один рецепт приготування харіуса, який я хаотично реалізував на сплаві влітку 2011 р. по річці Каа-Хем. Як уже писав в описі, звісно на рецепт описане нижче – не тягне, скоріше це опис способу, можливості, або просто ідеї приготування риби… Так, ледве не забув ще один суттєвий момент, через який я вирішив опублікувати цей невигадливий рецепт копчення, а полягає він у такому.
На сплаві дуже часто трапляються ситуації, за яких риби наловили купу (приміром, якщо цілий день у сонячну погоду сплавлятися і по ходу ловити рибу, то до вечора частину вилову вже використовувати в їжу не можна), відразу з неї нічого не приготували, і як наслідок – отримали зіпсовану рибу, яку залишається лише викинути… І ось одного разу, постала дилема – або готувати рибу (оскільки вона вже виловлена і якщо її не приготувати вона зіпсується), або ж, приготувати похідний лагман . Під кінець сплаву, риби ми, звісно ж, об’їлися, тому хотілося лагману, і прийшло хаотичне рішення – добре просипати рибу сіллю прямо в пакеті, як показано на фото,
Потім виникло відчуття, що буде дуже доречно рясно посипати рибу чорним перцем, далі риба перетрусилася разом із сіллю і перцем прямо в пакеті, її було загорнуто в пакет і прибрано в тінь… Цього дня ми готували лагман, а на ранок, перевіривши пакет із рибою, зрозуміли, що риба не зіпсувалась, тому ми закинули пакет із рибою на кат, після чого сплавлялись цілий день, і вже після причалювання ввечері стало очевидно, що харіус продовжував залишатися придатним для їжі…Т.е. коли я фотографував процес засолювання риби та її перчіння, я про копчення ще навіть взагалі не думав!
Таким чином, суттєвим моментом моєї розповіді є відкриття для себе способу збереження харіуса на 2-3 дні в спекотну погоду! Ах так, ми ж про копчення тут говоримо! Після того, коли ми побачили, що харіус не зіпсувався, я згадав, що на дні рюкзака в мене лежить пакет із фольгованою коптильнею, тож я одразу ж і вирішив його використати. Харіус був поміщений у коптильню, після чого, він запікався на вугіллі (не сильно жаркому) 20 хвилин. У результаті було отримано ось таку страву, яку видно на фото.
Після приготування харіуса гарячого копчення, його зжерли дуже швидко, он і Дімка руками розводить… мовляв, немає більше смачного копченого харіуса, весь зжерли! Всім приємного апетиту і удачі в найпростішій справі – гарячому копченні харіуса!
Примітки до рецепта
Єдиний мінус – коптильня з фольги одноразова, тому, якщо бажаєте коптити рибу в поході не один раз, купіть коптилень побільше!