Немає нічого смачнішого, ніж торт або шоколадний кекс, политий какао-глазур’ю. Господині часто знають 2 – 3 простих варіанти приготування. Але існує велика кількість рецептів глазурі з какао зі сметаною, вершками, вершковим маслом, згущеним молоком та іншими інгредієнтами.

Класичний рецепт: інгредієнти та пропорції

Глазур є незамінним інгредієнтом під час випікання різних кондитерських виробів: бісквітних і пісочних тортів, кексів, зефіру, тістечок і тістечок. На відміну від шоколадної помадки, приготувати її набагато швидше і простіше. Торт, прикрашений глазур’ю, має апетитний і по-святковому красивий вигляд.

Сьогодні господині вважають за краще робити глазур зі звичайного какао, яке і входить до складу чорного і молочного шоколаду. Правильно приготована з якісного какао глазур стане найкращим варіантом для прикрашання різних кондитерських «шедеврів». Вона допоможе врятувати ситуацію, коли святкова випічка не вдалася і необхідно зробити її більш презентабельною.

Для приготування звичайної шоколадної глазурі знадобиться:

• какао – 2 ст. ложки;
• вода – 3 ст. ложки;
• цукор (або цукрова пудра) – 150 г.

1. У посуд висипати цукор, какао і перемішати інгредієнти.
2. Потім акуратно влити воду і збити вінчиком.
3. Поставити на повільний вогонь і варити глазур, постійно помішуючи, щоб не пригоріла.
4. Коли маса почне пузиритися, ще хвилину потримати на вогні і зняти.

Замінюючи звичайні інгредієнти (наприклад, молоко – на воду, сметану – на згущене молоко), додаючи інші компоненти, ви отримаєте продукт з іншою консистенцією і смаком.

Господиням на замітку: якою має бути хороша глазур

Кілька корисних порад кулінарам для приготування смачної та красивої какао-глазурі.

Густота. Правильно приготована глазур із какао повинна за консистенцією нагадувати густу і жирну сметану. Така маса добре лягає на поверхню тортів. Якщо вона вийшла дуже рідкою, загустити можна, додавши цукрову пудру. Дуже густу глазур розбавляють кип’яченою гарячою водою.

Рецепти з різними інгредієнтами

Шоколад і його основний інгредієнт какао – затребувані продукти, які використовуються для створення різних видів глазурі для прикрашання кондитерських виробів. Приготувати смачну глазур із какао з різними інгредієнтами зможе кожна господиня на домашній кухні.

Глазур на молоці

• какао – 4 чайні ложки з гіркою;
• коричневий цукор (або цукрова пудра) – 6 ч. л. л.;
• вершкове масло – 50 г;
• молоко 3,2% жирності – 6 ч. л.

Етапи приготування заливки:

1. У глибоку миску засипаємо цукор із какао. Усе добре перемішуємо і вливаємо тепле молоко.
2. Ставимо посуд на повільний вогонь і варимо масу до повного розчинення цукру і появи пінки. Під час варіння повільно перемішуємо суміш, щоб не пригоріла.
3. Прибираємо суміш із плити і даємо їй трохи постояти, щоб вона стала теплою. У такому вигляді глазур’ю вже можна поливати торт і прикрашати будь-які кондитерські вироби. Коли вона застигне, то перетвориться на хрустку шоколадну скоринку.

Якщо додати в теплу масу розм’якшене масло, отримаємо світліший колір глазурі та м’яку консистенцію. А замість молока можна використовувати таку ж кількість води.

Готовою глазур’ю можна поливати будь-яку поверхню випічки.

Рецепт із додаванням згущеного молока

• какао в порошку – 4 ч. ложки;
• згущене молоко жирністю 8% – 1 банка;
• масло жирністю 62-72,5% – десертна ложка.

1. У глибокому посуді, що не горить, змішуємо какао і банку згущеного молока.
2. Добре перемішуємо інгредієнти в однорідну масу і ставимо її на маленький вогонь. Доводимо до кипіння і варимо ще 1 хвилину, безперервно помішуючи.
3. Прибираємо з вогню і даємо трохи охолонути.
4. Додаємо розм’якшене вершкове масло і вимішуємо ретельно всю масу. Глазур готова і можна покривати будь-які бісквітні або пісочні торти.

Рецепт із додаванням меду та кокосового молока

• какао – 2 ч. ложки;
• півплитки шоколаду;
• квітковий мед – 1 ст. ложка;
• кокосове молочко – 1 ст. ложка;
• масло вершкове – 50 г.

Натираємо шоколад на крупній тертці.

Рецепт на основі сметани

• цукор (або цукрова пудра просіяна) – 6 ч. л. ложок із гіркою;
• какао – 2-2,5 ч. л. з гіркою;
• жирна сметана (жирність 21% або більше) – 4 ч. л. л.;
• масло вершкове – 2 ч. л. ложки.

У посуді з товстим дном змішуємо сметану, цукор і просіяне через сито какао.

Глазур, яка приготована на хорошій сметані, швидко не твердне, не тече, тому чудово підходить для заливки святкових тортів.

Дзеркальна глазур із какао

• какао – 80 г.;
• жирні вершки – 80 мл;
• вода кип’ячена – 150 мл;
• цукор – 1 склянка;
• желатин – 8 гр.

1. Замочуємо в теплій воді желатин.
2. У посуд насипаємо цукор (або пудру), какао, просіяне на дрібному ситі, а потім вливаємо жирні вершки і воду.
3. Дерев’яною ложкою перемішуємо і ставимо на плиту. Готуємо на маленькому вогні – доводимо масу до кипіння, помішуючи, а як почне закипати, прибираємо з плити.
4. Щоб не було грудочок, проціджуємо глазур через сито. Коли вона трохи охолоне, можна покривати кондитерську випічку.
5. Щоб глазур рівно лягла на поверхню торта, необхідно акуратно і рівномірно розливати її по всій поверхні коржа, допомагаючи при цьому довгою металевою або силіконовою лопаткою.

Така глазур застигає протягом двох годин, і потім торт можна подавати на святковий стіл. Особливо смачними виходять легкі торти із дзеркальною глазур’ю.

Холодна глазур із какао на основі крохмалю

• кукурудзяний крохмаль (або картопляний) – 1 ст. ложка;
• просіяне какао – 3 ст. ложки;
• цукор або просіяна цукрова пудра – 4 ст. л. ложки;
• кип’ячена вода холодна – 3 ст. ложки.

У посуд висипаємо какао, крохмаль і цукор.

Важливо використовувати крижану воду для холодної глазурі!

Рецепт із ваніліном

• вершкове масло – 50 г;
• оцет 9% – 1 ч. ложка;
• какао – 8 ч. ложок;
• вода – 50 мл;
• ванілін – 1 пачка;
• цукор – 15 ч. ложок.

1. Перемішуємо в товстостінному посуді всі інгредієнти, крім олії та ваніліну.
2. Ставимо миску на плиту, вмикаємо найменший вогонь і, безперервно помішуючи масу, доводимо до кипіння.

Глазур із какао з лимоном

• какао (просіяне) – 2 або 3 ст. ложки;
• сік лимона або апельсина – 3 ст. ложки;
• цукрова пудра – 200-250 г;
• масло – 1/3 пачки (60 або 70 г).

У глибокій мисці розтоплюємо спочатку масло і потім вливаємо в нього сік лимона.

Рецепт із білками, апельсиновим або лимонним соком

• цукрова просіяна пудра – 1 склянка;
• яєчні білки – 1 або 2 шт.;
• ванілін – за смаком;
• какао – 2 ч. ложки;
• свіжовичавлений лимонний або апельсиновий сік – 1 ч. л. ложка.

1. У глибокій мисці змішуємо цукрову пудру, какао і ванілін.
2. Ставимо її на водяну баню і вливаємо в масу сік лимона або апельсина, додаємо яєчний білок.
3. Дерев’яною ложкою ретельно розтираємо отриману масу, щоб вийшла однорідна рівномірна суміш.
4. Готову глазур знімаємо з конфорки і відставляємо, щоб вона трохи охолола.
5. Поливаємо торт або будь-яку іншу кондитерську випічку.

Щоб урізноманітнити класичний рецепт шоколадної глазурі з какао, до нього можна включити різноманітні ароматні прянощі та спеції: кориця, кардамон, гвоздика, ванілін, мелений імбир, мелені горіхи (мигдаль, волоські, фундук тощо).

Якщо точно слідувати зазначеній рецептурі, то можна легко і швидко приготувати глазур з какао і різних додаткових інгредієнтів для заливки і прикраси святкового торта. Кожна господиня зможе за допомогою дзеркальної глазурі зробити з бісквіта чудовий торт для сім’ї.

За мотивами тецепта на сайті https://baluvanamama.icu/.