Фалафель, модна страва з красивою назвою, виявилася простими в приготуванні пряними кульками з нутового пюре, обсмаженими в паніровці у фритюрі.

Фалафель – що це? І з чим його їдять?

Фалафель набув широкого поширення в країнах Близького Сходу, де нут – основний інгредієнт національної кухні – готують протягом століть у кожній родині. Право називатися батьківщиною фалафеля оскаржують у Лівані, Пакистані, Сирії, Єгипті. В Ізраїлі фалафель вважається національною визначною пам’яткою, ним перкусують повсюдно, зокрема у форматі фаст-фуду. Вуличний фалафель «виробляють» на кожному кроці і дуже смачно подають у піті з соусом із кунжуту (тахіною) або на основі йогурту.

Фалафель – невеликі кульки на кшталт тюфтельок, зліплені з подрібненого нуту, щедро приправлені східними спеціями, запаніровані в борошні або кунжуті й обсмажені у фритюрі. У кульки часто додають овочі – цибулю, часник, селеру.

Основа фалафеля – нут. Турецький горох – базова бобова культура в країнах близькосхідного регіону. Корисний продукт містить багато калію і магнію, кальцію і фосфору. Крім нуту, для фалафеля використовують квасолю, сочевицю і боби канелліні (схожі на білу квасолю). Або мікс бобових. До нутової пасти додають овочі. Стандартний набоб – цибуля і зелень, але можна експериментувати. У близькосхідній кухні зустрінеш фалафель часниковий і фалафель із селерою – дуже виразні пряні кульки!

Особливою і цілком зрозумілою популярністю фалафель користується у вегетаріанців і веганів, адже нут – чудове джерело білка, і страви з нього втамовують голод надовго. До того ж, горох у фалафелі ситніший і калорійніший, оскільки готується у великій кількості олії. М’ясоїди до нутових кульок теж прихильні, і багато хто зізнається, що аромат фалафеля ніжніший, ніж в улюблених котлет.

Особливості приготування

Хоча фалафель подають по-різному, є стандартна схема приготування, проста і нетрудомістка. Найскладніше – не забути замочити нут на ніч, щоб він розбух. Горох до ранку збільшується вдвічі, після чого його подрібнюють, додають зелень, цибулю, часник, спеції. Нутову пасту скочують у кульки, панірують і обсмажують у розпеченій олії. Деякі господині додають для клейкості яйце, а для пишності – соду або розпушувач. Але це зовсім не обов’язково.

Спеції для фалафеля

Спеції, якими приправляють «справжній» фалафель, характерні для кухонь країн Близького Сходу: коріандр, перець, кмин, зіра. Популярна і ліванська суміш: 0,5 ч. л. свіжомеленого чорного перцю і рівних частках по о,25 ч. л. порошків запашного перцю, мускатного горіха, імбиру та кориці. Утім, вольності допускаються – як із приправами, так і щодо дизайну. Панірують не тільки в сухарній крихті, а й у кунжуті.

Кульки або котлетки?

Діаметр класичних виробів становить 2 см, але ніхто не забороняє робити їх більшими або меншими, і навіть надавати форму невеликих котлеток.

Інгредієнти

• нут сухий 150 г
• цибулина 1 штука
• зелень (кріп, петрушка) по 2-3 гілочки
• розпушувач для тіста 0,5 ч. ложки
• коріандр 0,5 ч. ложки
• зіра 0,5 ч. ложки
• куркума 0,25 ч. ложки
• зерна гірчиці 0,5 ч. ложки
• пластівці перцю чилі 0,5 ч. л. ложки
• часник сухий 0,25 ч. ложки
• сіль, перець за смаком
• панірувальні сухарі
• рослинна олія для обсмажування (для фритюру або так, щоб покрити дно сковороди на 2-3 см).

Як приготувати фалафель

Нут з вечора залийте великою кількістю холодної води і залиште для набухання. За ніч він сильно збільшиться в розмірах (у 2-2,5 раза).

Злийте воду, промийте горох.

Подрібніть нут у блендері або за допомогою м’ясорубки.

Порубайте цибулину та зелень.

Додайте їх до нуту і подрібніть усе разом ще раз, домагаючись однорідної структури.

Тепер настав час додати в горохову масу спеції. Найкраще їх злегка подрібнити в ступці або кавомолці: щоб не хрустіли на зубах, та й аромат розкриється яскравіше.

З отриманого «тіста» скачайте кульки й обваляйте їх у панірувальних сухарях.

Панірування завадить кулькам розвалитися і зробить їх хрусткими.

Запаніровані нутові кульки обсмажуйте в розпеченій рослинній олії до рум’яного кольору.

Вийнявши фалафель з олії, перекладіть на паперові рушники, щоб прибрати зайвий жир.

Подавайте нутові кульки гарячими, поки скоринка ще максимально хрустка, а серединка – ніжна і неймовірно пікантна!

Фалафель у духовці

А чи знаєте ви, що фалафель можна приготувати в духовці? Плюси очевидні – не буде шкідливого фритюру, – єдиного недоліку корисного фалафеля. Ліпіть кульки з нуту, або квасолі, або сочевиці – це неважливо. Головне – правильно запекти.

Інгредієнти:

• горох нут 0,5 кг
• пучок зелені (кріп, петрушка, зелена цибуля)
• часник 5-6 зубчиків
• спеції (кмин, коріандр, куркума)
• сіль 1 ч. л.
• свіжомелені перці за смаком
• борошно 2-3 ст. л.
• сік лимона 2-3 ч. л. л.
• рослинна олія для змащування дека

Як готувати:

1. Замочіть на ніч горох. Вранці злийте воду, наповніть новою з чайника так, щоб вона на 2 пальці закрила нут, і відваріть до напівготовності.
2. Злийте воду, підсушіть нут, потім відправте його в блендер разом з усіма інгредієнтами, включно з борошном, оливковою олією і нарубаною зеленню. Перемішуйте до однорідності.
3. Зліпіть кульки фалафель і викладіть їх на деко, змащене рослинною олією. Випікайте при 190 градусах 25-30 хвилин.

Варіант: зліпіть кульки, не відварюючи нуту, потім злегка обсмажте їх на сковорідці, а потім запечіть у духовці.

Фалафель із сочевиці

Із сочевиці фалафель готують рідко – частіше з додаванням квасолі та булгура. Між тим, даремно (на мій смак): сочевиця пластичніша, не така суха, як нут – виходить ніжно, а кульки чудово ліпляться і не кришаться навіть із мінімальним паніруванням.

Інгредієнти:

• сочевиця 250 г
• червона цибулина середнього розміру
• часник пара зубчиків
• червоний перець половина невеликого стручка (за смаком)
• спеції по 1 ч. л. л.: кмин, гірчиця, зіра, коріандр
• перці свіжомелені за смаком
• зелень кінзи 1 гілочка
• зелень петрушки 2 гілочки
• сік лимона 1 ст. л.
• панірувальні сухарі
• олія для обсмажування

Як приготувати:

1. Сочевицю заздалегідь замочіть. Якщо у вас ніжні червоні сорти, можливо, достатньо замочити на півгодини безпосередньо перед приготуванням, дивіться самі. Просушіть сочевицю на паперових рушниках.
2. Подрібніть цибулину, пропустіть через прес часник, порубайте зелень і розітріть у ступці спеції. Відправте нут у блендер, збивайте, додаючи інші інгредієнти, до однорідної консистенції. Посоліть і поперчіть за смаком.
3. Скачайте кульки або зліпіть невеликі котлетки мокрими руками, запаніруйте.
4. Обсмажте фалафель з усіх боків у киплячій олії до золотистого кольору. Надлишки олії видаліть паперовими рушниками.

Рецепт за мотивами рецептів на https://yarinknochka.top/.