Приїлися давно знайомі перші страви, з’явилося бажання приготувати чудово смачну страву за «переказами старовини глибокої»? Дістаємо пожовклий від часу бабусин рецепт. Ось він, суп солянка – страва, яка підкорила не одне покоління своїм чудовим смаком.

Класична м’ясна збірна солянка

Неодмінно дотримуємося кулінарних традицій наших пращурів, адже тільки їхня мудрість зробила російські страви настільки ситними та поживними, що ніхто не виходив з-за столу голодним.

Склад компонентів

• масло пісне;
• грудинка, включаючи цукрову кісточку – 800 г;
• цибуля-ріпка – 3 шт.;
• ковбаса (три види) – 250 г;
• реберця копчені – 200 г;
• картопля – 3 шт.;
• огірки (солоні або мариновані) – 6 шт.;
• розсіл – 200 мл;
• томат-пюре – 60 г;
• морква;
• лимон, оливки, каперси, зелень, спеції – підбираємо за вподобаннями.

Яким би свіжим і якісним не було використовуване м’ясо, для отримання наваристого бульйону неодмінно додаємо цукрову кісточку!

Спосіб приготування

1. Чистота – обов’язкова умова і старовинної, і сучасної кухні. А тому – ретельно промиваємо всі овочі.
2. У такий самий спосіб обробляємо м’ясні продукти, викладаємо їх у простору каструлю (добре, якби це була чавунка).
3. Заливаємо склад фільтрованою водою (3 л), готуємо наваристий бульйон. Додаємо цибулину, листя лавра, горошини перцю.
4. Після початку кипіння знімаємо піну. Трохи зазіваємося, і «зловити» її буде складно. Тоді отримати прозорий відвар не вдасться. Томимо продукти близько трьох годин, потім дістаємо м’ясо, нарізаємо шматочками.
5. Звільняємо решту цибулі від лушпиння, шаткуємо смужками, пасеруємо до прозорості. У такому ж вигляді оформляємо моркву, приєднуємо до м’яких шматочків овоча. Смажимо ще 5 хвилин, заправляємо продукти томат-пастою.
6. Сюди ж викладаємо соломку з маринованих огірків, продовжуємо приготування на тихому вогні ще хвилин сім.
7. Опускаємо в киплячий відвар нарізане порціями м’ясо, брусочки картоплі, відварюємо продукти до м’якості бульб. Трохи солимо бульйон.
8. Викладаємо довільно нарізану ковбасу, ложки три каперсів, лавровий лист, вливаємо склянку розсолу і сік лимона (за смаком). Томимо страву 5 хвилин, вимикаємо вогонь, ненадовго залишаємо страву, щоб настоялася.

Подаємо суп гарячим. Поруч із тарілками ставимо піалу з оливками. М’ясна збірна солянка виправдала всі наші очікування!

Готуємо із сосисками

Тільки не кажіть, що страву з «банальними» сосисками не можна зарахувати до вишуканої їжі. Казковий «суп із сокири» теж викликав деякі побоювання, але ж вийшов справжній кулінарний шедевр!

Список продуктів

• олію рослинну;
• томати протерті – 200 г;
• картопля – 4 шт.;
• цибуля-ріпка – 1 шт.;
• сосиски (вибираємо щільні, злегка копчені) – 250 г;
• томат-пюре – 30 г;
• ковбаски «Мисливські» – 250 г;
• огірки солоні (бажано домашні) – 3 шт.;
• лист лавра, лимон (3 пластини), сіль і перець, зелень.

Порядок приготування

1. Очищаємо картоплю, рубаємо кубиками. Оскільки бульби стануть основою для бульйону, підставляємо їх під водний струмінь, щоб разом із рідиною змити якомога більшу кількість крохмалю. Тоді суп неодмінно вийде прозорим.
2. Поміщаємо картоплю в каструлю, наповнюємо питною водою на ¾ об’єму посуду. Відварюємо продукт до готовності без солі.
3. Нарізаємо кружечками сосиски та мисливські ковбаски, обсмажуємо до рум’яності, відправляємо до вже м’яких бульб.
4. Пасеруємо нашатковану цибулю в сковороді, що звільнилася. Додаємо до рум’яних шматочків нарізані огірки, томат-пюре, протерті помідори. Припускаємо компоненти супу 2 хвилини, відправляємо в каструлю.
5. Сюди ж поміщаємо лист лавра, маслини/оливки, часточки лимона. Приправляємо страву сіллю та перцем, посипаємо рубаною петрушкою. Готуємо ще 5 хвилин, настоюємо, подаємо до столу.

Найкращим доповненням до отриманої страви стане хрусткий окраєць свіжого хліба. Їмо по-російськи!

Як зварити в мультиварці

Готувати суп солянку в чудо-приладі – одне задоволення. Швидко, просто, смачно.

Необхідні інгредієнти

• масло пісне;
• м’ясо відварне – 300 г;
• сосиски – 3 шт.;
• цибуля-ріпка – 2 шт.;
• маслини – 120 г;
• огірки солоні – 5 шт.;
• паста з томатів – 70 г;
• ковбаса варена і копчена – по 150 г;
• лимон, каперси, зелень.

Процес приготування

1. Вливаємо в чашу мультиварки трохи свіжої олії, викладаємо нашатковану кубиками цибулю, обсмажуємо 2 хвилини, увімкнувши програму «Випічка».
2. Додаємо нарізане порціями м’ясо, розділену кружечками ковбасу (обидва види). Приправляємо продукти томат-пастою, пасеруємо компоненти страви 5 хвилин.
3. Вливаємо сильно нагрітий бульйон (2 л), поміщаємо в ємність нарубані огірки (хрусткі соління можна отримати і в підсмаженому вигляді).
4. Доповнюємо склад супу маслинами та/або оливками (за смаком), приправляємо сіллю і перцем.
5. Перемикаємо агрегат на режим «Суп». Продовжуємо приготування ще чверть години в закритому вигляді.

Подаємо страву в порційних тарілках, додаючи тонкі кружальця лимона, посічену зелень.

Суп солянка з капустою

Будь-який суп – страва універсальна, що збирає у свою «спільноту» різноманітні компоненти. Ось і капуста чудово доповнить харчову композицію апетитної солянки.

Перелік продуктів

• шинка – 300 г;
• цибуля ріпчаста – 2 шт.;
• капуста квашена (бажано домашнього соління) – 500 г;
• ковбаса (сирокопчена і салямі) – по 150 г;
• томат-пюре – 40 г;
• маслини (без кісточок) – від 20 шт.;
• лист лавра, лимон, спеції, зелень.

Поетапне приготування

1. Віджимаємо капусту від соку. Якщо овоч був нашаткований довгими смужками, неодмінно їх укорочуємо. Пам’ятаємо, що прийом їжі має виглядати естетично. Продукти, що звисають із ложки або з губ, – картина не дуже вражаюча!
2. Викладаємо капусту в сковороду, тушкуємо в закритому вигляді на тихому вогні, не забуваючи перемішувати.
3. Через 10 хвилин приєднуємо нашатковану цибулю, готуємо ще чверть години, потім додаємо томат-пасту, продовжуємо процес до м’якості всіх з’єднаних компонентів.
4. Кладемо в каструлю розділену на шматочки шинку, нарізані кружальцями ковбасу і сосиски, лист лавра, сухі трави. Асортимент м’ясних продуктів використовуємо за своїми уподобаннями, благо їх вибір сьогодні просто величезний.
5. Наповнюємо посуд гарячим бульйоном. Його кількість регулюємо виходячи з бажаної густоти першої страви.
6. Приправляємо страву сіллю і перцем, доводимо склад до кипіння.
7. Зменшуємо інтенсивність нагріву, томимо їжу 15 хвилин. Наприкінці процесу кидаємо в суп маслини.

Подаємо страву до столу, прикрасивши солянку січеною зеленню та кружечками лимона.

З ковбасою та оливками

Особливість представленого супу полягає в наваристому бульйоні, створеному зі свіжого філе свинини. Тільки таке ніжне і соковите м’ясо дасть змогу приготувати солянку з ковбасою в такому вишуканому варіанті.

Набір компонентів

• олія соняшникова;
• огірки солоні – 2 шт.;
• моркву;
• картопля – 2 шт.;
• цибулина;
• томати – 2 шт.;
• філе свинини – 300 г;
• сарделька;
• ковбаса (копчена і варена) – по 50 г;
• спеції, зелень.

Техніка приготування

1. Ретельно промиваємо м’ясо, відварюємо на його основі крутий бульйон, після чого дістаємо філе, нарізаємо не дуже великими кубиками.
2. Картоплю розділяємо на частини, опускаємо в бульйон, варимо до м’якого стану.
3. Дрібно кришимо очищену цибулю, натираємо моркву, обсмажуємо до золотистого відтінку.
4. Додаємо нарубані огірки, готуємо продукти ще 10 хвилин.
5. Розбиваємо блендером томати, вливаємо склад у сковороду з овочами, тушкуємо чверть години.
6. Нарізаємо ковбасні вироби, відправляємо в бульйон разом із готовим м’ясом. Сюди ж поміщаємо вміст сковороди.
7. Приправляємо суп сіллю, перцем і спеціями. Закінчуємо приготування через 15 хвилин, повільно нагріваючи склад супу.

Подаємо солянку в гарячому вигляді. За бажання присмачуємо свіжою домашньою сметаною.

Рецепт із копченостями

Представляємо оригінальний спосіб отримання дієтичної страви, яка відмінно знімає неприємні наслідки святкових узливань. Ніякого похмілля!

Необхідні компоненти

• філе курячої грудки та стегон – по 200 і 300 г відповідно;
• грузді мариновані (або інші гриби) – 100 г;
• цибуля-ріпка;
• оливки зелені – використовуємо за бажанням;
• морква;
• томат-паста – 40 г;
• щіпка цукру;
• лимон;
• ковбаса копчена в будь-якому варіанті – 300 г;
• розсіл огірковий – 50 мл;
• сметана, спеції, зелень.

Послідовність приготування

1. Ковбасу, наприклад, «Фінську», ділимо на кружечки, розміщуємо на аркуші фольги. Зверху викладаємо нарізане порційно куряче філе (біле м’ясо, а також шматочки, зняті зі стегон).
2. Фіксуємо кінці алюмінієвого паперу, відправляємо пакет на 40 хвилин у духову шафу, запікаємо за t 200 °C.
3. Промиваємо гриби (мариновані або солоні), ділимо капелюшки на половинки або чверті.
4. Моркву шаткуємо соломкою, цибулю й огірки – кубиками. Пасеруємо продукти в олії до м’якості, заправляємо склад дрібкою цукру і томат-пастою.
5. Нагріваємо в каструлі 1,5 л питної води. Опускаємо в киплячу рідину гриби, печені ковбасні та м’ясні компоненти страви. Не забуваємо про запашний сік, що утворився в процесі приготування. Перчимо і солимо страву.
6. Вливаємо в гарячий склад ароматний розсіл, приєднуємо вміст сковорідки, через хвилину вимикаємо вогонь.

Коли солянка трохи настоїться, аромат від неї виходить незвичайний. Справжній цілющий настій!

Смачний суп солянка з грибами

Для тих, хто віддає перевагу першій страві, готувати суп солянку з грибами на обід не становитиме жодних труднощів. Головне – використовувати якісні та неодмінно свіжі продукти.

Склад інгредієнтів

• олія пісна;
• огірки солоні – 3 шт.;
• цибуля-ріпка – 1 головка;
• каперси – 20 г;
• маслини та оливки – по 5 шт.;
• лимон;
• лист лавра;
• гриби (свіжі, мариновані та сушені) – по 15 г;
• сіль, перець, томат-паста – за смаками.

Спосіб приготування

1. Відварюємо сушені гриби до м’якості. Проціджуємо, рідину залишаємо в окремому посуді.
2. Готуємо свіжі гриби, охолоджуємо, нарізаємо соломкою, опускаємо у відвар, отриманий від сушеного продукту.
3. Звільняємо цибулю від лушпиння, шаткуємо кільцями, пасеруємо в олії. Відставляємо сковорідку від вогню, додаємо до овоча томат-пасту (1 ст. л.) і нарубані солоні огірки.
4. Ошпарюємо мариновані гриби, нарізаємо їх смужками, викладаємо в каструлю з відвареними свіжими «побратимами».
5. Сюди ж приєднуємо вміст сковорідки, готові сушені грибочки, лавровий лист, маслини і каперси, сіль і перець. Приправляємо суп свіжою сметаною.

Відварюємо продукти 5 хвилин. Не забуваємо додати в тарілки з їжею скибочки лимона. Враження від отриманої страви – приголомшливе!

Перша страва з картоплею

Нині улюблені бульби раніше не завжди включали до складу солянки. Навпаки, готували першу страву з чим завгодно, тільки не з картоплею. І дарма! Солянка з улюбленим овочем виходить насиченою та поживнішою.

Список продуктів

• масло пісне;
• великий стиглий помідор;
• м’ясо відварне – 350 г;
• соус томатний – 50 мл;
• цибуля-ріпка – 2 шт.;
• лимон;
• сосиски, ковбаса – по 100 г;
• маслини – 100 г;
• картопля – 4 шт.;
• огірки – 3 шт.;
• розсіл – 100 мл.

Приготування страви

1. Нарізаємо півкільцями очищену цибулю, обсмажуємо до рум’яності, потім додаємо нарубані солоні огірки, розділений на маленькі часточки помідор.
2. Вливаємо томатний соус, тушкуємо продукти 10 хвилин на дуже тихому вогні.
3. Нагріваємо м’ясний бульйон (2 л) до кипіння, опускаємо нарубану брусочками картоплю, відварюємо до м’якості.
4. Приєднуємо нарізану невеликими частинами ковбасу, кружечки сосисок, розібране на волокна м’ясо.
5. Продовжуємо приготування до початку нового кипіння, викладаємо зі сковорідки овочі, вливаємо запашний розсіл, висипаємо нарубану зелень.

Прикрашаємо страву скибочками лимона. Насолоджуємося чудовою збірною стравою! За старих часів суп солянку називали «сільською юшкою». Сьогодні багато хто нарешті зрозумів справжній смак і користь простої сільської їжі. Із задоволенням повертаємося до наших традиційних гастрономічних витоків.

Джерело інформації: сайт https://tururutu.icu/