Готуючи стейк зі свинини на пательні можна обмежитися мінімумом спецій, сіллю та перцем. Але якщо хочете розкрити смак м’яса, зробивши його багатшим і яскравішим, а текстуру ніжнішою та соковитішою, познайомтеся з різними рецептами приготування і смачними маринадами. У результаті ви отримаєте соковитий, м’який приготований свинячий антрекот. Однак, правильний стейк не посмажиться сам по собі. Від чого залежить вдале приготування?

Як приготувати правильний стейк

Перше: потрібно знати яку частину туші брати. Другий важливий пункт – маринад.

Для приготування страви краще взяти шийну частину туші. Відмінно підійдуть карбонат, корейка на кісточці, вирізка під ребрами. Беріть м’ясо від частин, які за життя свині мало рухалися, тому воно ніжніше. В ідеальному шматку не повинно бути жирних прошарків. Але якщо виходу немає, беріть із мінімальною кількістю.

Секрет смачної страви на сковорідці, в її швидкому прожарюванні. Цьому сприяє:

1. Нарізка товщиною не більше 5 см. Класичною висотою шматка вважається 2,5 см., не менше. Для антрекота з кров’ю нарізайте тонше.
2. Нарізка свинини не вздовж, а поперек волокон.
3. Температура шматка. М’ясо має полежати при кімнатній температурі. Холодна свинина охолодить пательню, у результаті швидкого смаження не вийде, а страва втратить соковитість.
4. Видаліть зайву вологу зі шматка, промокнувши серветкою.
5. Смажте в розпеченій олії. Це швидко схопить краї шматка, запечатавши всередині його соки.

Як посмажити класичний стейк на сковороді

Тримайте класичний рецепт смаження смачного ніжного свинячого м’яса.

• Нарізані стейки.
• Рослинна олія.
• Сіль, мелений перець, часник (за бажанням).

Покроковий рецепт із фото

Наріжте свинину стейками бажаної товщини.

Обсушіть серветкою, поперчіть.

Плесніть на шматок трішки олії, розподіліть її по поверхні м’яса.

Розжарте на сковорідці олію. Викладіть шматки. Обсмажте 1-2 хвилини з першого боку.

Переверніть, посмажте другу додатково 2-3 хвилини. Роздавіть часникові зубчики пресом, киньте кашку в сковорідку. Робити це не обов’язково, але вийде дуже смачно.

Якщо шматок товстий, раджу поставити його на ребро, додавши ще пару хвилин приготування.

Солити потрібно вже готову страву, знявши зі сковороди.

Свинячий стейк на сковорідці із соєвим соусом по-корейськи

Кажуть, що смачною, свинину робить маринад. Важко з цим сперечатися, спробувавши корейський соус.

• Свинина – кілограм.
• Цибуля – ½ частина.
• Соєвий соус – ¼ чашки.
• Цукор – 3 ст. ложки.
• Кунжутна олія – 2 ст. ложки.
• Кашка часнику – велика ложка.
• Зелена цибуля – пір’їнка.
• Перець – ¼ великої ложки.
• Насіння кунжуту – велика щіпка.

1. Наріжте свинину на порційні шматки.
2. Зробіть пюре із зубчиків часнику, додайте цукор, порізану ріпчасту (півкільцями) і зелену цибулю. Влийте соус, поперчіть. Перемішайте маринад.
3. Складіть у миску стейки. Гарненько перемішайте, розподіливши маринад по м’ясу. Займіться іншими справами години на 2-3.
4. Злийте соус, трохи промокніть шматки.
5. Розжарте олію, смажте до готовності. Кунжутна олія дорога, тому можна додати її в маринад, а смаження зробити у звичайній, соняшниковій.

Простий маринад для стейка зі свинини

Страва надзвичайно улюблена на американському континенті. Рецепт, який я пропоную, популярний у Канаді. Вона так і називається – монеральська.

• Паприка – 2 великі ложки.
• Чорний перець – стільки ж.
• Часник і цибуля, порошком або гранульовані – по столовій ложці.
• Коріандр – ст. ложка.
• Насіння кропу – ложка.
• Гострий червоний перець, мелений – ложка.
• Сіль – 2 ст. ложки.

1. Поділіть м’ясо на порційні шматки.
2. Зробіть маринад, змішавши спеції та приправи з рецептурного списку.
3. Натріть стейки маринадом. Залиште на кілька годин.
4. Після закінчення часу обсмажте в добре прогрітій олії на сковороді. Ступінь обсмажування виберіть самі.

Стейк на кісточці

Дуже простий рецепт смаження соковитого стейка, не видаляючи кісточку. Свинину беріть від реберної частини, це найвдаліше місце.

• М’ясо з кісточкою – 700 гр.
• Оливкова олія, сіль, мелений перець.

1. Натріть олією весь шматок.
2. Надріжте ножем у кількох місцях, не дорізаючи до кінця.
3. Розігрійте суху сковороду, не наливаючи олії.
4. Смажте стейк з одного боку 5 хвилин (слабке прожарювання).
5. Переверніть шматок, готуйте ще стільки ж. Якщо шматок великий, додайте для кожної зі сторін ще пару хвилин.
6. Змішайте сіль із перцем.
7. Дістаньте антрекоти, натріть сумішшю. Накрийте тарілочкою, потримайте 5 хвилин, щоб страва настоялася.

Стейк із травами на сковороді

Смачний пряний маринад зі східними нотками.

• М’ясо – 1 кг.
• Олія – 2 ложки.
• Сіль, чебрець, сухий розмарин, чорний перець, базилік.

1. Поділіть промитий і обсушений шматок на частини, нарізаючи поперек волокон.
2. Промажте кожен олією, натріть перцем, перемішаним із сушеними травами.
3. Залиште на 30 хвилин маринуватися.
4. Смажте до готовності. Обов’язково після закінчення потримайте під закритою кришкою, щоб соки розподілилися по всьому стейку.

Маринад для свинячого стейка

Правильні стейки готуються з мінімальним набором приправ. Однак, останнім часом стало прийнято маринувати порції перед смаженням, щоб не обмежуватися одним смаком.

До свинини підійде не кожен маринад. Пропоную найбільш вдалі поєднання.

1. Коньяк, порошок гірчиці, рослинна олія, яблучний оцет, мед. Нагадує приготування свинини в кисло-солодкому соусі, з рецептами якої можна познайомитися в іншій статті.
2. Розмарин, базилік, чебрець, соєвий соус.
3. Соєвий соус, імбир, часник, соняшникова олія.
4. Темне пиво, патока, соєвий соус, часник, вустерський соус, розмарин, цибуля.
5. Часник, перець чилі, оливкова олія, сіль, білий перець.
6. Паприка, цедра та сік апельсинів, петрушка.

Скільки смажити стейки

Існує кілька ступенів прожарювання. Багато хто чув про стейки з кров’ю, слабкого просмажування.

Для приготування страви вони не бажані, оскільки м’ясо свинини частенько уражається паразитами. Забезпечте хороше смаження, середнє або максимальне. Час термічної обробки залежить від товщини шматка, віку поросяти і місця, звідки зробили вирізку. Для свинини це приблизно 1-5 хвилини.

Щоб зрозуміти готовність, натисніть на шматок пальцем. М’якість і податливість свідчить про недостатню готовність.

Нехай вам завжди буде смачно!

Ідея з сайта https://olkinblog.icu/.