Для рецепта холодцю вам буде потрібно

• ніжки свинячі – 2 шт.
• хвости свинячі – 2 шт.
• курка – 1/2 шт.
• цибуля ріпчаста – 1 шт.
• морква – 1 шт.
• сіль – за смаком
• часник – 1/2 зубчика.

Рецепт приготування холодцю

Свинячі ніжки, хвости та курку купуємо заздалегідь. Принісши додому свинячі ніжки, їх можна додатково осмолити на відкритому вогні. Потім промиваємо ніжки під проточною водою, скоблячи кухонним ножем, і відрізаємо копитця по суглобу.

Розрізаємо кожну ніжку вздовж навпіл навпіл.

Розрізані ніжки замочуємо в холодній воді на кілька годин (можна залишити на ніч), міняючи помутнілу воду 2-3 рази чистою. Таким же чином обробляємо хвости: спочатку вогнем, а потім скоблимо їх під струменем води. Чисті хвостики відправляємо в миску з водою до свинячих ніжок. Сюди ж поміщаємо половинку домашньої курки. У воді з м’яса вийде зайва кров, що запобігає помутнінню холодцю під час варіння.

Після вимочування м’ясо щільно укладаємо у велику каструлю, заливаємо його холодною (фільтрованою) водою. Над м’ясом у каструлі має залишатися шар води приблизно в 3-4 см.

Кришкою каструлю поки не накриваємо. Доводимо холодець до кипіння, а потім одразу ж зменшуємо вогонь. Якщо холодець сильно закипить, то він може втратити прозорість. Знімаємо всю піну, що утворилася, і викидаємо. Тепер, переконавшись, що холодець ледь кипить, накриваємо каструлю кришкою. Продовжуємо варити холодець протягом 4 годин. Кипіння має бути ледь помітним, щоб холодець вийшов прозорим і смачним.

Очистивши від лушпиння головку ріпчастої цибулі, розрізаємо її навпіл. Половинки цибулі опускаємо в холодець. Чистимо моркву, крупно нарізаємо і відправляємо в холодець. Продовжуємо варити холодець ще 2 години під кришкою.

Тепер вимикаємо вогонь. Відкривши трохи кришку каструлі, даємо холодцю постояти, щоб на його поверхні зібрався весь жир. Так він стоїть приблизно півгодини. За цей час холодець встигає трохи охолонути. Холодець готовий, коли на свинячих ніжках м’якоть добре відстала від кістки.

Жир, що зібрався вгорі холодцю, ми акуратно знімаємо ложкою.

Акуратно дістаємо шумівкою з холодцю ніжки, хвости і курку. Також виловлюємо шумівкою з бульйону зварені овочі.

Бульйон проціджуємо в окремий посуд через марлю, складену в кілька разів. Тепер досить дрібно нарізаємо зубчик очищеного часнику. Потроху вводимо нарізаний часник і сіль у бульйон, пробуючи при цьому бульйон. Можливо, що весь зубок часнику не піде в холодець. Тепер кілька слів про сіль. Солимо так, щоб бульйон був трохи пересоленим тому, що м’ясо ще візьме сіль.

Із ніжок, хвостів і курятини видаляємо абсолютно всі кісточки, а м’ясну м’якоть нарізаємо невеликими шматочками. Розкладаємо тепер шматочки м’яса по підготовлених судочках, а потім заливаємо його в судочках бульйоном. Ставимо судочки в прохолодне місце. Коли холодець у них повністю охолоне, прикриті нещільно кришками, судочки ставимо в холодильник. Лише після того, як холодець у судочках застигне, кришки на судочках закриваємо щільно.

Під час подачі проводимо силіконовою лопаткою по краю судочка, а потім перевертаємо холодець у тарілочку. М’ясний холодець зі свинячих ніжок і домашньої курки готовий. Приємного апетиту!

Використано ідеї з сайта https://sitelife.icu/