Оселедець під шубою був вигаданий на початку минулого століття одним винахідливим власником ресторану, метою якого було об’єднати в собі кілька найпопулярніших продуктів. У підсумку цей листковий салат став настільки популярним, що дожив і до наших днів, а також набув багатьох різновидів і способів подачі. Оселедець під шубою безсумнівно смачний у будь-який день, але ось так склалися традиції, що найчастіше ми готуємо його на свята, а особливо на Новий рік. Поряд з Олів’є або Мімозою, це найпопулярніший салат.

Багато хто, до речі, робить її в обов’язковому порядку і вона міцно асоціюється з Новим роком, так само як і мандарини та солодощі. У вас, можливо, теж так виходить, що їсте ви оселедець під шубою тільки один раз на рік. Можливо варто дізнатися нові способи приготування цієї страви і їсти її частіше, все-таки вона поживна і корисна.

Якщо ви давно не освіжали свої знання в галузі приготування оселедця під шубою, то для вас може стати сюрпризом той факт, що тепер цей салат готують і у вигляді рулету, і загортають у лаваш, є навіть лінивий оселедець під шубою на яйцях і в тарталетках. Фантазія кулінарів воістину безмежна, тож навіщо нам від них відставати, з огляду на те, що страва від цього стає тільки смачнішою і цікавішою. Як часто буває, що нова подача старого салату дає йому друге життя.

Можливо, ви знайдете в моїх рекомендаціях щось для себе нове.

Але як би не змінювався рецепт оселедця під шубою, більшість інгредієнтів у ньому все ж залишаються незмінними. Або принаймні якась їх частина. Наприклад, є варіанти приготування оселедця під шубою з яйцями або без, а також із додаванням яблук. Між іншим саме яблука були в рецепті 1918 року, з якого все і почалося.

Буряк один із найважливіших продуктів поряд із самим оселедцем. Дуже багато хто любить і впізнає цей салат насамперед за характерним рожевим кольором верхнього шару. Стільки варіантів оформлення обігрується на цьому рожевому кольорі, що й не злічити. Головне, що він виходить за рахунок буряка, який кладеться завжди зверху. І якщо салат заправлений майонезом, то його шар покриває буряковий, утворюючи рожевий. Щоправда, щоб домогтися правильного кольору оселедця під шубою необхідно дати салату настоятися кілька годин. Плюс до цього змішаються смаки інших продуктів.

Я хочу в цій статті розповісти про звичні способи готувати оселедець під шубою і незвичайні, які цілком можуть вас здивувати.

Оселедець під шубою з яйцем – класичний простий рецепт

Один із найпростіших і найпопулярніших рецептів цього салату – оселедець під шубою з яйцем, що становить один із шарів смачного «одягала» для всіма улюбленої солоної рибки. Є безліч любителів готувати оселедець у шубі з яйцем, як і тих, хто вважає за краще використовувати тільки овочі. Мені подобається і той, і інший варіант. І найчастіше я їх просто чергую. Хоча можу сказати, що з яйцем з’являється додаткова ніжність у салату, мабуть, завдяки білку.

Такий оселедець під шубою чудово готується і в салатнику, покладений шарами, і за допомогою різних формочок. Дуже красиво виходить, коли шари викладено гіркою, а зверху зібрані прикраси із зелені, овочів і майонезу. Наприклад, ось такі, як на фото.

Оселедець під шубою – це справжній плацдарм для творчості, що нітрохи не поступається святковому торту. Візерунки, квіти, мозаїка, чого тільки не вигадують кулінари для прикрашання.

Для приготування знадобиться:

• оселедець – 1 шт середнього розміру (1 упаковка),
• картопля – 4-5 шт,
• буряк – 2 шт,
• морква – 2 шт,
• яйця – 2 шт,
• цибуля – 1 шт (невелика),
• майонез – 250 грам,
• зелень для прикраси,
• сіль за смаком.

Приготування:

1. Для цього салату можна брати будь-який хороший і перевірений оселедець. Хтось купує цілі солоні рибки, а хтось може використовувати і фабричний оселедець в упаковці. Усе залежить від ваших смаків і можливостей.

Картоплю, моркву і буряк необхідно заздалегідь відварити в мундирі. Буряк потрібно варити окремо, оскільки час його приготування від 1 до 1,5 годин, а ось моркву і картоплю можна зварити разом, особливо якщо картопля невелика. Яйця теж заздалегідь зваріть круто і очистіть.

2. Усі овочі необхідно ретельно почистити і натерти на крупній тертці в окремі тарілочки. Картоплю за бажанням можна натерти, а можна порізати на кубики.

Якщо ви хочете зробити троянди на верхівці салату, то візьміть очищений варений буряк і зрізайте з нього ножем або овочечисткою довгий тонкий шар по колу, ніби все ще продовжуєте чистити овоч. Отримана ленка завдяки своїй невеликій нерівності зможе бути скручена в бутони троянд. Вийде дуже красиво.

3. Яйце теж сміливо натирайте на тертці. Тут не потрібно відокремлювати білок від жовтка, у цьому рецепті з яєць у нас буде внутрішній шар, який відповідає за смак. Альтернативою може бути використання, наприклад, жовтка для прикрашання салату в готовому вигляді, ось тоді його потрібно спочатку відокремити від білка, а потім натерти окремо на дрібній тертці.

4. Оселедець почистіть, видаліть усі кісточки та наріжте на дрібні кубики.

5. Цибулю для салату найкраще дрібно порізати й ошпарити окропом, щоб вона втратила свою пекучість. Просто покладіть нарізану цибулю в тарілку і залийте щойно закипілою водою з чайника на дві хвилини. Після цього злийте воду і дайте цибулі охолонути.

6. Коли всі продукти будуть готові, можна почати укладати шари. Варіант укладання на плоскій тарілці вимагає гарної висоти салату, а не площі, тому в нас повторюватимуться деякі шари та зменшуватимуться в діаметрі.

Першим шаром покладіть половину оселедця і половину ріпчастої цибулі, і намажте їх майонезом, видавлюючи його тонкою цівкою.

7. Далі терта картопля і знову сіточка з майонезу.

8. Наступним шаром будуть терті яйця, покладіть усі за раз і трохи утрамбуйте, щоб вони не розвалювалися потім. Зверху покрийте майонезом.

9. Тепер знову повторіть шари оселедця та цибулі. Зробіть їх трохи меншими, щоб салат вийшов трохи округлої форми. Між оселедцем і цибулею майонез не потрібен, а ось зверху його можна намазати.

10. Ще раз картопляний шар.

11. Терта морквина покрита майонезом буде передостаннім шаром.

12. І самий верхній шар традиційно буряк. Без неї не вийде потрібного рожевого кольору. Залежно від того, чи вистачить вам буряка, що залишився, покладіть його зверху або з усіх боків рівним шаром. Потім змастіть його майонезом, причому обов’язково розрівняйте шар майонезу лопаткою або ложкою, щоб не залишилося жодних дірочок.

13. Дайте оселедцю під шубою трохи настоятися в холодильнику, поки не проявиться колір буряка крізь майонез. Після цього салат можна уркшать. Смужки з буряка скрутіть у невеликі бутони і розставте по поверхні. Тонкою цівкою майонезу намалюйте красиві візерунки. З листочків петрушки зробіть листочки троянд.

Ось так оселедець під шубою з яйцем вже можна подавати на стіл під захоплені зітхання гостей. Повірте, таку красу ще й їсти шкода буде. Але на те воно і свято, щоб себе балувати.

Салат Оселедець під шубою класичний без яєць – порядок шарів і святкове оформлення

Ось такий гарний оселедець під шубою без яєць виходить у нашому наступному рецепті. Тут використовується трохи інший спосіб укладання салату, його необхідно збирати у зворотному порядку в глибоку форму, а потім перевернути як пасочку. Так вийде дуже рівний салат практично будь-якої форми. У даному випадку була використана прямокутна форма для випічки, в якій печеться хліб буханцями або кекси.

Щоб оселедець під шубою успішно помістився на тарілку під час перевертання і не прилип до форми, дно ємності потрібно викласти шаром харчової плівки і найнижчий шар, який буде на дні форми, не змащувати майонезом. Майонез наноситься вже після того, як виймається салат із форми, натомість він повністю і легко від неї відділяється.

Тут майже не потрібно бути чарівником, але є і ще одна невеличка хитрість, яка допоможе салату добре тримати форму. Ця хитрість – желатин доданий у майонез. З желатином майонез стане густішим і буде чудово скріплювати шари, а наприкінці з нього можна буде зробити приголомшливі прикраси як зі справжнього крему на торті.

Знадобиться:

• оселедець слабосолоний – 1 шт (250 грам),
• картопля – 4 шт,
• буряк – 2 шт,
• морква – 2 шт,
• ріпчаста цибуля – 1 шт,
• майонез – 300 грам,
• желатин – 5 грам,
• зелень і ягоди для прикраси.

Приготування:

1. Оселедець під шубою в будь-якому разі починається з приготування овочів і підготовки самого оселедця. Буряк, картоплю і моркву необхідно зварити, остудити і почистити. А оселедець почистити і позбавити кісточок, якщо ви використовуєте цілу рибку, а не магазинне філе.

2. Щоб зробити майонез густішим і стійкішим, що потрібно для прикрас, ми додамо в нього трохи желатину. На смак це абсолютно не вплине. Візьміть 5 грамів желатину, висипте його в чашку і залийте 50 грамами холодної води. Ретельно розмішайте і залиште розчинятися.

3. Наріжте оселедець на дуже дрібні кубики. Точно так само зробіть із ріпчастою цибулею. Ці два шари завжди мають бути разом, тому або коли будете розкладати шари, робити їх один за одним, або піти другим шляхом і одразу змішати оселедець із цибулею.

4. За цей час желатин набряк і його тепер необхідно розчинити до рідкого стану, нагрівши на водяній бані. Рідкий желатин виливаємо в майонез через ситечко, щоб не попалися грудочки. Ретельно розмішайте майонез і відставте його поки що в сторону. Ним будемо промащувати шари та робити наприкінці прикраси.

5. Тепер почнемо укладати шари оселедця під шубою. Оскільки ми робимо їх у зворотному порядку, щоб потім перевернути, найпершим буде буряк. Застеліть форму шаром харчової плівки і викладіть у неї тертий на крупній тертці буряк. Ущільніть її ложкою.

6. Намажте шар буряка майонезом. Не дуже товсто, щоб не вийшло занадто жирно. Деякі люблять залишати внутрішні шари і без майонезу зовсім, це теж смачно, обирайте самі кращий варіант.

7. Наступний шар – терта морква. Розподіліть її рівномірно і теж змастіть дуже тонким шаром майонезу.

8. Картоплю можна нарізати на маленькі кубики, а можна точно так само натерти на тертці. Оселедець під шубою виходить дуже приємної консистенції, якщо всі продукти натерті (крім оселедця, це проблематично). Покладіть тільки половину картоплі. Цей шар змащуйте майонезом за бажанням.

9. Наступний шар найсмачніший, той самий оселедець під шубою. Оселедець викладіть відразу весь і рівномірно розподіліть його, трохи утрамбуйте ложкою, щоб шар вийшов щільнішим і потім не розвалювався.

10. І останній шар це знову картопля, яка буде фундаментом нашого салату. натріть другу половину картоплі і гарненько її примніть. Можна змастити тонким шаром майонезу.

11. Тепер накрийте форму харчовою плівкою і поставте в холодильник на 3-4 години, щоб салат просочився.

12. Ну ось, оселедець під шубою класичний без яєць майже готовий і залишиться тільки прикрашати. Для цього вийміть салат із холодильника, зніміть верхню плівку, накрийте плоским блюдом відповідного розміру і переверніть форму разом зі стравою. Оселедець під шубою повинен легко відокремитися від форми і залишитися на блюді.

13. Тепер беремося за верхній шар. Щоб вийшов класичної рожевий шар, треба намазати буряк майонезом. Так само можна намазати і бічні стінки салату, про це за вашим бажанням. Відкриті різнокольорові шари виглядають теж дуже красиво.

Дайте салату трохи постояти, щоб майонез забарвився від буряка.

14. Далі включайте фантазію і прикрашайте салат. Можна взяти кондитерський мішечок або шприц із насадками, і видавити з нього майонез у вигляді красивих візерунків. Можна зробити візерунки просто тонкою цівкою. Розкладіть красиво шматочки овочів або ягоди, покладіть листочки свіжої зелені. Нехай оселедець під шубою без яєць буде виглядати як святковий торт.

У такому вигляді оселедець під шубою вже можна ставити на святковий стіл пригощати гостей!

Оселедець під шубою з яблуком і яйцем – покроковий рецепт із фото

Саме яблуко було важливим і невід’ємним інгредієнтом у найпершому рецепті оселедця під шубою, тому такий варіант сміливо можна вважати класичним. Але через деякий час більшість кулінарів забули його і перестали додавати яблучка в салат. Можливо, не всім подобалася певна солодкість, яку додавав фрукт, а може бути, взимку не завжди просто було знайти свіжі смачні яблука. Зараз сезон уже, звичайно ж, не проблема. Яблука можна знайти і взимку, нехай і трохи дорожче. Але ось про рецепт деякі зовсім забули.

Пропоную вам познайомитися з салатом Оселедець під шубою з яблуками на власному досвіді, раптом він стане вашим улюбленим варіантом і ви пошкодуєте, що не готували його раніше.

Яйце в цьому варіанті теж не обов’язкове і можна з легкістю його додавати або прибирати.

Для салату знадобиться:

• філе оселедця – 300-350 грам,
• картопля – 2 шт (середні),
• буряк – 2 шт,
• морква – 1 шт,
• яблуко – 1 шт,
• яйця – 2 шт,
• цибуля за бажанням – 1 шт,
• майонез,
• зелень для прикраси.

Приготування:

1. Традиційно починаємо з варіння овочів для салату. Буряк вариться довше, тому поставте його першим і в окремій каструльці. Картопля та морква будуть готові досить швидко. Найкраще варити їх у мундирі, так зберігається більше корисних речовин.

Яйця варимо круто. Оселедець дуже ретельно чистимо, кісточки в салаті нікому не сподобаються, особливо, якщо ви вирішите пригостити дітей.

2. Починаємо укладати шари на плоске блюдо або в салатник. Можна використовувати роз’ємну форму для випічки без дна, для того щоб салат склався рівно як торт. На мій погляд, нижнім шаром найкраще класти картоплю, натерту на тертці. Але дехто зі мною не погодиться і покладе оселедець. Так теж можна і смак від цього сильно не зміниться. Просто мені здається, що картопля краще злипнеться і триматиме форму, ніж оселедець.

3. Щоб салат не вийшов надто жирним, пропоную намазувати майонез не на кожен стій. За моїми смаковими відчуттями між картоплею та оселедцем майонез зовсім не потрібен. Тому викладаємо на шар картоплі оселедець. Якщо ви використовуєте в салаті ріпчасту цибулю, то її кладемо поверх оселедця і тільки після цього змащуємо майонезом.

4. Тепер прийшла пора яблука. Найкраще підходить досить тверде кисло-солодке яблуко. Його потрібно натерти на тертці, а щоб воно не потемніло в салаті, збризніть його трохи соком лимона. Перед тим як викладати яблуко на салат, злегка відіжміть його від соку або дайте йому стекти.

5. Одразу на яблука натріть яйця. Один жовточок можете залишити для прикраси салату. Між яблуками і яйцями майонез теж не потрібен. намажте його поверх яєць.

6. Далі покладіть терту моркву. Тут майонез за бажанням.

7. Найважливіший і найяскравіший верхній шар із буряка. Його укладаємо рівненько, трохи утрамбовуємо і намазуємо майонезом.

8. І завершальний етап – прикрашання. Залишений жовток накришіть або натріть на дрібній тертці та посипте ним оселедець під шубою візерунками, додайте листочки зелені. Не бійтеся експериментувати.

Оселедець під шубою з яблуком готовий. Найкраще поставити салат у холодильник на кілька годин. Досвідченим шляхом доведено, що салат, який настоявся, стає набагато смачнішим. Але якщо ви поспішаєте і гості вже за столом, то можна подавати й одразу.

Веселих вам свят і смачних відкриттів!

За мотивами рецепта на сайті https://htopidkazhe.icu/